中新網(wǎng)北京2月7日電(韋香惠 實(shí)習生 孫媛)春節將近，年夜飯必不可少。與往年相比，今年各大電商平臺和超市都推出了各式各樣的預制菜產(chǎn)品，一些餐館還推出了家宴禮盒等預制菜產(chǎn)品......與此同時(shí)，預制菜的品質(zhì)和健康問(wèn)題也讓部分消費者有所擔憂(yōu)。

　　圖為飯店在售賣(mài)新春禮盒。中新網(wǎng)記者 吳濤 攝

　　預制菜走上年夜飯餐桌

　　春節將近，中新健康走訪(fǎng)北京市區各大超市發(fā)現貨架上擺滿(mǎn)了豐富的預制菜品，比如酸菜魚(yú)、紅燒肉、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等，且品牌繁多，吸引了許多消費者關(guān)注。一位銷(xiāo)售人員透露。“近期陸續上架了一批預制菜品作為年夜飯供消費者選擇，銷(xiāo)售情況正在逐漸攀升”。

　　預制菜一般是指以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。與現做菜相比，預制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。

　　1月29日，中新網(wǎng)在微博發(fā)起“你接受年夜飯吃預制菜嗎”話(huà)題投票，66%的網(wǎng)友表示不能接受。有網(wǎng)友留言表示，“時(shí)間是省了，可是味道沒(méi)有自己做的好吃，而且沒(méi)有年味！”不過(guò)，也有網(wǎng)友稱(chēng)，“接不接受，酒店里應該大部份都是提前準備好的預制菜的了，不然怎么可能忙得過(guò)來(lái)”。

　　大部分人不認可“預制菜”，一方面是擔心食品安全問(wèn)題。為了讓預制菜保鮮，加工廠(chǎng)會(huì )放一些食品添加劑；另一方面是考慮到預制菜的原料已經(jīng)被加熱處理過(guò)一次，買(mǎi)到手之后還要進(jìn)行二次加熱，口感可能不如剛出鍋的菜肴。

　　資料圖：顧客選購“年夜飯”預制菜。　張浪 攝

　　預制菜已成大趨勢

　　近年來(lái)，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。根據第三方機構數據，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模為4196億元，同比增長(cháng)21.3%，預計未來(lái)中國預制菜市場(chǎng)保持較高的增長(cháng)速度，2026年預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。

　　過(guò)去的2023年，預制菜迎來(lái)高光時(shí)刻。《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。

　　此外，我國大部分餐飲行業(yè)也都有使用預制菜。有數據顯示，我國預制菜行業(yè)的銷(xiāo)售渠道85%以上面向商戶(hù)端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣(mài)的餐飲店、團餐等場(chǎng)景。

　　究其占據餐飲市場(chǎng)原因，主要有三個(gè)：一是成本低，二是出菜快，三是口味統一。一份關(guān)于中國連鎖餐飲行業(yè)的報告提到，預制菜能降低的人力成本達到45%。同時(shí)，更小的廚房面積帶來(lái)了更多的接待面積和接待人手，制作時(shí)間縮短也意味著(zhù)更高的翻桌率。各大型餐館、連鎖店需要口味的一致性，經(jīng)過(guò)流水線(xiàn)和儀器加工過(guò)的菜品，也能一定程度上保證菜品的口味統一。

　　資料圖：預制菜簡(jiǎn)單加工后的成品黑松露芝士帝王蟹腿。

　　如何選購放心預制菜？

　　“我們可能每天都在吃一些預制食品，比如街邊小店里的包子、餡餅等，我們鼓勵大家自己做飯，但當沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候，預制菜也是一個(gè)可以接受的選擇，應該給它一個(gè)寬容的態(tài)度。”

　　對于預制菜爭議，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授沈群在接受中新健康采訪(fǎng)時(shí)談到，從營(yíng)養角度來(lái)講，一般情況下，烹飪過(guò)程中都會(huì )有或多或少的營(yíng)養損失。這并不是預制菜特有的問(wèn)題。

　　她提到，預制菜產(chǎn)品當前存在高油高鹽等問(wèn)題，這一點(diǎn)商家在研發(fā)菜品時(shí)需要注意。消費者可根據個(gè)人口味和營(yíng)養需求合理搭配主食、葷素菜品，確保膳食均衡。

　　沈群還提醒，消費者要通過(guò)正規渠道選擇信譽(yù)良好、有合法資質(zhì)的品牌進(jìn)行購買(mǎi)；選擇符合國家食品安全標準的產(chǎn)品，包裝上需有QS(或SC)食品安全許可標志；選擇配料干凈的預制食材產(chǎn)品，優(yōu)先選擇以新鮮蔬菜、瘦肉、優(yōu)質(zhì)海鮮等為主要原料的菜品。(完)